Nel panorama gastronomico italiano una delle cucine regionali più stuzzicanti è quella umbra: saporita, amica di chi ama la carne cotta alla brace, e con gusti già conosciuti e apprezzati dagli esigenti mangioni del lontano Medioevo. Nel Torinese non sono molti, o più precisamente, sono pochi i locali che propongono le simpatiche ricette di questa regione italiana più nota per i suoi santi piuttosto che per i suoi contadini manicaretti. A Nichelino, dove c'era un campo agricolo sino agli Anni Settanta, ora c'è un ristorante (ma ci piace di più definirlo trattoria) che fa cucina d'Umbria e si chiama L'Orvietano. Fu fondato con il nome (tanto abusato nel Centro Italia) di hosteria (sì, alla latina, con l'acca) dall'orvietano Giuseppe Gaetani, e oggi condotto, con sapienza cuciniera, dal giovane figlio GianPiero. Gianpiero è nato a Torino, ma la sua memoria gastronomica continua a essere fedelmente umbra. E la proposta del menù è davvero filologica. Primeggiando fra le proposte, per bontà di gusto, le casarecce umbrichelle fatte in casa, che sono spaghetti spessi preparati con asparagi (gustosa roba di questo periodo) oppure con cacio e pepe o all'amatriciana. E poi, degna di nota nel menù, la minestra di farro con pancetta, pomodoro (squisitezza di Norcia). Altre proposte di schietta cucina umbra la salsiccia con carne di maiale alla brace e gli stinchi di agnello al forno. Piacevoli i vini con un bianco di Allerona che primeggia e un rosso Sangiovese che arriva dal Viterbese (che è già Lazio). Come dire: Umbria terra di santi, ma anche di goduriose tentazioni alimentari.

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